115位 Japanese Soba Noodles 蔦

ラーメン店初のミシュラン「一つ星」を獲得したこともあり、言わずと知れた超人気店で、巣鴨駅の近くにあるラーメン店です。
カウンター席が9席で、営業時間は11時から17時までで、整理券と材料がなくなり次第終了になるそうです。

メニューは醤油や塩、つけ麺などが揃っていましたが、1番人気の醤油そばを注文しました。
熟成醤油など3種類の醤油ダレに、鶏系の清湯と魚介系の旨味を感じられ、野菜のブイヨンを合わせてじっくり抽出されたスープは、黒トリュフの香りが感じられる贅沢な味わいで、どんどん飲みたくなる美味しさでした。

自家製麺は全粒粉で、小麦の風味も感じられ、喉越しも良くスープとも合っていましたし、チャーシュー、メンマ、ネギのトッピングも文句無しに美味しかったです。

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